Enel mundo existen miles de especias, de las cuales provienen de la corteza, la raíz, las semillas o los frutos de las plantas; si un producto aromático usado en cocina no cumple estas características,
Laespecia de la vida. Durante la Edad Media y el inicio de la Edad Moderna, el término "especia" se aplicaba de manera general a todo tipo de productos naturales exóticos, desde la pimienta al azúcar, las hierbas medicinales o ciertas secreciones animales. Las especias se habían importado de Oriente a Europa desde la antigüedad,
Seguramente la capacidad de observación de cocineros de todos los tiempos logró descubrir la magia de la especiería. Entonces, el afán de siempre ir a más los hizo experimentar con combinaciones y mezclas. Y los resultados fueron maravillosos. Las mezclas de especias tienen connotaciones de polvos mágicos.
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Otrosde los misterios que contienen las especias están relacionados con la magia. De niños siempre escuchamos la frase “ábrete sésamo”, pronunciada por Alí Baba para abrir una puerta mágica; esto se debe a que los árabes pensaban que esta especia, también conocida como ajonjolí, poseía poderes especiales.
Laimportancia del uso de especias en la preparación de los alimentos que consumimos se remonta a siglos atrás, específicamente al siglo XI, cuando, en las Cruzadas, los europeos comenzaron a reclamar aquellos productos a los que se habían acostumbrado en su paso por Oriente, siendo uno de ellos, las especias. Así, se comenzó una ruta para su
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